【天目湖的砂鍋魚(yú)頭是怎樣煉成的？】

乳白的湯汁，入口即化，不腥不燥的魚(yú)肉，還有清淡不膩的香味，讓天目湖的砂鍋魚(yú)頭美味得令人難忘，然而不是所有魚(yú)頭都能做成天目湖的砂鍋魚(yú)頭，這和這里的水、魚(yú)以及砂鍋都有關(guān)系。

水好

天目湖水質(zhì)好，那可是千真萬(wàn)確。天目湖水主要由天上的雨水、山上的山澗水以及上游的支流匯集而成。這些水在匯入天目湖前可都經(jīng)過(guò)周邊山上植被的凈化及湖底沙石的過(guò)濾，因此湖水保持了天然山泉的純度和礦物成分。

魚(yú)好

好水養(yǎng)好魚(yú)，天目湖盛產(chǎn)“砂鍋魚(yú)頭”原料選用國(guó)家首批AAAAA級(jí)景區(qū)天目湖鳙魚(yú)頭，因?yàn)樘炷亢锥际羌?xì)沙，幾乎沒(méi)有淤泥，生長(zhǎng)在如此清新環(huán)境里的魚(yú)兒們，魚(yú)鰓里沒(méi)有淤泥，魚(yú)頭也就沒(méi)有土腥味了。

砂鍋好

選用特別訂制的江蘇宜興魚(yú)頭紫砂砂鍋，將魚(yú)頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)小時(shí)，一道白里透紅，細(xì)嫩無(wú)比，鮮美絕倫的天目湖砂鍋魚(yú)頭就可以上桌了。

工藝好

魚(yú)頭的制作從凈養(yǎng)、宰殺、去腥浸泡、過(guò)油到烹調(diào)上桌全程秉持傳統(tǒng)制作工藝烹飪，一份砂鍋魚(yú)頭一般要用到近20道工藝，光熬湯就需要兩個(gè)小時(shí)。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過(guò)程就會(huì)受阻。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。

被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平，嗜食魚(yú)頭，一頓可吃5、6個(gè)。

一方水土育一方人，一湖碧水焙一鍋湯。料取湖伴鳙魚(yú)，水取湖心清泉，文火燉出鮮而不腥、肥而不膩的名肴。吳風(fēng)楚韻，湖光山色，江南精華，典藏湯中。“中國(guó)名菜”的濃香，引中外濱朋紛至沓來(lái)。到江南不到天目湖，憾也！到天目湖不嘗砂鍋魚(yú)頭，大憾也！

獲獎(jiǎng)情況：

2002年11月，在第三屆中國(guó)美食節(jié)中被中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名菜”。

2005年，在常州市美食節(jié)中名菜名店評(píng)比中獲“常州名菜”

湖景幽兮，近媲西子

天目湖(股票代碼 603136)湖名天目，名美而內(nèi)含詩(shī)韻。天目稱(chēng)湖，號(hào)雅而外溢辭風(fēng)。兩座水庫(kù)，連成一湖碧水。一湖碧水，分作兩顆明珠。登而望之，形若地之雙眼。俯而察之，狀似天之兩目。瑩瑩之珠，鑲于南山之麓。晶晶之目，嵌于溧北之疇。淼淼煙波，浩蕩于蘇皖交界之處。泱泱綠水，洶涌于吳越接壤之途。游人望而神往兮，食客臨而止步。

“全國(guó)養(yǎng)蟹看江蘇，江蘇養(yǎng)蟹看金壇”。處于陽(yáng)澄湖上游的長(zhǎng)蕩湖地區(qū)，被認(rèn)定為“國(guó)家級(jí)中華絨鰲蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)”和“農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)江中下游優(yōu)勢(shì)出口河蟹產(chǎn)區(qū)”。金壇長(zhǎng)蕩湖的大閘蟹早在2008年就入圍“中國(guó)十大名蟹”，先后榮獲“江蘇省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”、“釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館宴會(huì)特供農(nóng)產(chǎn)品”并出口到臺(tái)灣、香港和東南亞地區(qū)。

2013年11月2日，在第三屆中國(guó)名蟹大賽暨第三屆中國(guó)長(zhǎng)蕩湖湖鮮美食節(jié)上，新一屆蟹王、蟹后誕生。產(chǎn)自長(zhǎng)蕩湖的公蟹以525克稱(chēng)王，母蟹則以350克封后。

2015年上海全國(guó)河蟹大賽“金蟹獎(jiǎng)”。

2017年11月再次蟬聯(lián)“中國(guó)十大名蟹”

蟹囧長(zhǎng)蕩湖大閘蟹原生態(tài)養(yǎng)殖，源自陽(yáng)澄湖上游!
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真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹2017年產(chǎn)量不超過(guò)1300噸，但是僅上海市場(chǎng)的需求量就達(dá)到5萬(wàn)噸，北京的需求量與上海相當(dāng)、港澳臺(tái)地區(qū)則需求更多了！如此巨大的產(chǎn)需缺口，導(dǎo)致全國(guó)各地各種冒牌的“李鬼”陽(yáng)澄湖大閘蟹（“洗澡蟹”)泛濫。就連土生土長(zhǎng)的本地人都吃不到的! 親們能買(mǎi)到真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹的概率幾乎不足1%！

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正可謂：以“蟹”言謝，更具心意！一份“蟹”禮，讓您的人脈無(wú)“蟹”可擊！

一蟹上席百味淡

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