金針菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”、“增智菇”和“一休菇”。而金針菇常常被人們稱為明天見，這是為什么呢？
金針菇難消化
金針菇的細(xì)胞壁中含有特別難被消化的膳食纖維殼多糖（又叫幾丁質(zhì)，是組成蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物殼的主要成分），一般只溶于無機(jī)強(qiáng)酸，雖然我們的胃液酸性很強(qiáng)，但還是很難完全消化這些物質(zhì)。
咀嚼不透
牙齒是人體的第一道消化關(guān)口，食物的咀嚼程度和消化程度成正比的，金針菇中的真菌細(xì)胞壁是比較難消化的，若是咀嚼不透徹，胃腸不能很好的進(jìn)行消化吸收，也會(huì)出現(xiàn)“明天見”的現(xiàn)象，這也是為什么有些人吃金針菇不“明天見”的原因。
金針菇的食用禁忌
1、金針菇性寒，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，陽虛體質(zhì)忌食，以及慢性腹瀉的人也應(yīng)少吃；
2、關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情；
3、金針菇宜熟食，不宜生食。因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，食用后容易中毒。但秋水仙堿易溶于水，充分加熱后即可破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)將其在冷水中浸泡2小時(shí)，烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟，以便秋水仙堿分解。
4、注意適量，每次20～30克即可。過量食用這類食物易致動(dòng)風(fēng)生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
