一、果實(shí)的生長與管理
核果類果樹的生長分為3個時期。
(1)第一個時期(迅速生長期、細(xì)胞分裂期)。落花后幼果很快開始膨大生長，在前半期(大約20～30天)，幼果依靠細(xì)胞分裂增大果個，而后期則是依靠細(xì)胞增大生長。對于設(shè)施栽培果樹品種，第一生長期在核開始硬化以前結(jié)束，即從盛花后到硬核前的第一生長期為30～55天。這一時間的長短因樹種、品種不同而異，生長主要是依靠樹體貯藏養(yǎng)分。試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐都表明，疏花蕾有利于幼果的生長發(fā)育。桃、李、杏、甜櫻桃萌芽后，一直生長緩慢。
落花后幼果發(fā)育期，開始展葉，新梢很快進(jìn)入迅速生長期。這一時期如果土壤水分和氮肥過多，往往會引起枝條的旺長，而不利于幼果的生長，甚至導(dǎo)致落果。所以，在落花后3～5天內(nèi)，除了弱樹和結(jié)果過多的樹外，只要土壤有適宜的水分，一般不要澆水。
在第一次生理落果后，根據(jù)土壤墑情、掛果量和當(dāng)時的降水情況，進(jìn)行追肥和灌水，這時已是落花20天以后。
(2)第二生長期(停止生長期、硬核期)。果實(shí)生長緩慢，但種胚迅速生長，果核也漸漸木質(zhì)化而變硬。這一時期的長短，各樹種、品種間有明顯的差異。極早熟的品種在第一生長期結(jié)束后緊接著進(jìn)入成熟期，即不待果核木質(zhì)化已進(jìn)入成熟階段。早熟品種的硬核期約為5天，由于它們的發(fā)育期比較短，所以不宜產(chǎn)生有種仁的種子，不能發(fā)芽。中熟品種硬核期為10～35天，晚熟品種硬核期在42天以上，極晚熟品種硬核期在90天以上。
在第二生長期，果實(shí)需要大量的碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。此時已進(jìn)入樹體養(yǎng)分轉(zhuǎn)換期，即要依靠當(dāng)年形成的葉片同化作用產(chǎn)物而生長。硬核期是設(shè)施果樹的需水臨界期，同時也是關(guān)鍵性的追肥期，即缺水缺肥影響果實(shí)的發(fā)育。由于硬核期枝條生長處于相對緩慢的時期，所以這一時期施用肥水，一般不會徒長。在定果之后，要施用氮、磷、鉀復(fù)合肥，隨后澆水。但硬核期水分過多會引起枝條徒長，光照不良，種胚發(fā)育受阻，也會引起落果。所以，此期追肥后灌水應(yīng)小水漫灌，不能大水漫灌。
(3)第三生長期(果實(shí)成熟前的第二次迅速生長期、甜櫻桃肥大期)。緊接硬核期后果實(shí)第二次迅速生長期。此期的長短也與樹種和品種有關(guān)。早熟品種為20～36天，中熟品種為52天。這一時期果實(shí)的生長速度以采果前10～20天內(nèi)最快，果個增大增重明顯。設(shè)施果樹這一時期的管理要點(diǎn)：一是外界溫度已高，要加大通風(fēng)避免高溫危害，必要時可揭膜管理。二是進(jìn)入著色期后，及時摘除果實(shí)周圍葉片，促進(jìn)果品著色。
桃、李、杏從落花到成熟晚期，極早熟品種為50天前后，早熟品種90天前后，中熟品種113～130天，晚熟品種為144天前后。早熟品種、極早熟品種適宜設(shè)施促成提前栽培，極晚熟品種可作設(shè)施延后栽培。
二、果實(shí)的成熟與采收
設(shè)施栽培果樹的果實(shí)未成熟時，果內(nèi)含有原果膠物質(zhì)，果實(shí)細(xì)胞緊密，果實(shí)較硬。在果實(shí)成熟前15天左右，果實(shí)的呼吸作用急劇增加，果實(shí)內(nèi)乙烯含量增多，原果膠被分解為果膠，果實(shí)細(xì)胞結(jié)合力下降，果實(shí)變軟，此時果實(shí)內(nèi)部變化是蔗糖含量增加，有濃郁的香氣，外表的變化是葉綠素褪去，顯出本品種的底色和彩色。
栽培管理技術(shù)和氣候條件對設(shè)施果樹果實(shí)的品質(zhì)和成熟有明顯的影響。實(shí)踐表明：在果實(shí)第三生長期施氮肥和灌水，會促進(jìn)新梢的生長，因而會推遲果實(shí)的成熟期。結(jié)果過多的樹，成熟期也會推遲。光照不足、結(jié)果過量，果實(shí)變小，糖度降低，品質(zhì)下降。
設(shè)施栽培果樹果實(shí)的成熟期和采收期并不完全一致，而是根據(jù)需要和運(yùn)輸條件等提前采收。設(shè)施果品多為鮮食果品，桃、杏、李、甜櫻桃一般也不耐貯運(yùn)，所以，應(yīng)提前采收和分期分批進(jìn)行采收。遠(yuǎn)距離運(yùn)輸要在七八成熟時進(jìn)行采收；近距離運(yùn)輸時，可在八九成熟時采收，即在到達(dá)消費(fèi)者手中時，能夠充分發(fā)揮本品種的優(yōu)良性狀。就地銷售，可在充分完熟時采收。
